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Polen: Producción y criterios de calidad

Published on 27/01/2017 under Blog
Polen: Producción y criterios de calidad
Criterios de calidad del polen Según la normativa, el polen apícola es el polen de las flores recogido por las abejas melíferas y aglutinado por éstas con néctar y sustancias salivares hasta formar "granos de polen apícola" que transportan a las colmenas en los cestillos de sus patas posteriores y que el apicultor recolecta en el caza-polen. Más información sobre las propiedades y beneficios del polen en esta página Diferencia entre polen, grano de polen apícola y pan de abeja Habitualmente se habla de manera incorrecta, confundiendo el polen con el pan de abejas, o cualquiera de estos con el grano de polen apícola. El nombre correcto para el "polen" que se consume envasado es "granos de polen apícola". El polen solo es polen cuando está en la flor. El polen solo es polen cuando está en la flor. El polen es una unidad microscópica que contiene los núcleos fecundantes masculinos de las plantas. Según la botánica un grano de polen apícola, amasado por una abeja, mide aproximadamente 0,002 pulgadas de diámetro y cada bolita recolectada por una abeja contiene entre 100.000 y 5.000.000 unidades de polen, dependiendo de la especie botánica. Para cosechar y transportar el polen, la abeja aporta sustancias salivares y los acumula en los cestillos de un par de patas adaptadas para tal fin. Ahora el polen ya es un grano de polen apícola. Y, ¿qué es el "pan de abeja"? Es el grano de polen apícola almacenado en un alveolo o celdilla de un panal de la colmena, al que se ha agregado agua, néctar, agua y propóleos, acumulándose unos granos de polen apícola con otros indistintamente de la especie de planta de origen. El pan de abeja fermenta con la ayuda de hongos, proporcionando nuevas sustancias enzimáticas y vitaminas. El pan de abeja no se comercializa porque la legislación sanitaria de alimentación humana prohíbe el mal llamado "polen" fermentado. Una abeja, trabajando 8 horas al día durante 1 mes, recolecta 5 miligramos (una cucharadita)  de granos de polen apícola, que contiene más de 2.5 billones de unidades de polen de flores. El polen fresco contiene alrededor del 40 % de agua. A temperatura ambiente (14 - 20 °C) fermenta y se enmohece. Sus proteínas, grasas, glúcidos y enzimas se degradan rápidamente. Para conservarlo contamos con dos técnicas secarlo o congelarlo. Todos los efectos mencionados en el polen son siempre más intensos en el polen "fresco" o…
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