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Aceite de oliva virgen extra de ecocolmena

Published on 25/03/2014 under Recetas
Aceite de oliva virgen extra de ecocolmena

Aceite de oliva virgen extra elaborado por molturación tradicional, producción limitada. Procedentes de olivos propios en Torres de la Alameda, Madrid. Aceite (casi) KM 0 para los madrileños.

Puedes adquirirlo en nuestra tienda ecocolmena.

Olivos

Variedad: Cornicabra 80%, Carrasqueña 20%. Pagos propios de olivares centenarios.

La aceituna cornicabra es inconfundible, alargada, asimétrica y con su característica forma de cuerno que da nombre a la variedad. Son de tamaño y peso medios comparadas con otras variedades pero su rendimiento graso es elevado, en torno al 19%, y con una relación pulpa/hueso alrededor de 5. Se trata de un aceite muy apreciado por sus características organolépticas y su alta estabilidad. También es muy apreciado como aderezo por la calidad de su pulpa.

El olivo de Cornicabra es un cultivar antiguo, muy adaptado a las condiciones de específicas de cada zona de cultivo y de fácil enraizamiento. Presenta un vigor medio, porte erguido, densidad de copa espesa, con pocos brotes y entrenudos cortos y con un color gris claro de tonos ocres en la madera joven. Es muy resistente ante heladas o sequías y elevada adaptación a suelos pobres, lo que permite asegurar moderadamente la producción. La aceituna cornicabra es de maduración tardía, comenzando a finales de Octubre y alargándose hasta finales de Enero.

Elaboración

Producción limitada. Extracción por procedimientos mecánicos. Acidez máxima 0’6.
El proceso de molido se realiza mediante métodos tradicionales, con decantación del aceite y el agua en pilones centenarios, filtrado final con tierras diatomeas.

Perfil sensorial

El aceite de oliva cornicabra presenta un color amarillo oro con leves reflejos verdosos que anticipan el atributo frutado y presentan un armónico equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. La textura de este aceite de oliva es fluida y aterciopelada.

Presenta una composición equilibrada de ácidos grasos esenciales, alto contenido en ácido oleico (77%) y componentes menores que dan como resultado excelentes aromas y sabores con una sobriedad y equilibrio notables.

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