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Pestiños sevillanos con miel

Published on 16/09/2013 under Postres
Pestiños sevillanos con miel

Ingredientes

  • 400 gr Harina de Fuerza
  • 150 gr Harina de Trigo
  • 200 ml de Aceite de oliva virgen extra de ecocolmena
  • Cáscara de media naranja
  • 1 Cucharadita de las de café de anís en grano (matalaúva)
  • 1 Cucharadita de las de café de ajonjolí (sésamo)
  • 100 ml de Vino Blanco
  • 50 ml de Zumo de Naranja
  • Pizca de Sal

Enmielado:
Miel de ecocolmena
– Un poco de agua

Elaboración

Ponemos a calentar en una sartén el aceite con las cucharaditas de anís , ajonjoli y la cáscara de naranja. Dejamos que se fría todo el conjunto un poco (ojo que no se quemen las semillitas o amarga después) apartamos y dejamos enfriar por completo. Una vez frio retiramos sólo la cáscara de la naranja. Reservamos.

En un bol ponemos las dos harinas + zumo + vino + pizca de sal + aceite frito con las semillitas. Mezclamos primero con una cuchara de madera y después amasamos con las manos. Nos debe quedar una masa perfecta y suave…… no se pega a  las manos ni a la mesa de trabajo y con éstas cantidades sale perfecta.

Una vez tengamos la masa cogemos una porción y con el rodillo la dejamos lo mas finita posible (sin que se rompa)…. no dejarla muy gruesa o el resultado será malo. Con un vaso hacemos círculos….. una vez tengamos el círculo metemos un lado hacia el centro y el otro igual….. apretamos un poco para que no se separe y ya tenemos el pestiño. Hacemos todo esto hasta terminar con la masa.

Freímos en abundante aceite (especial para freir), la temperatura no debe estar muy baja o el pestiño no flotará…. mas bien fuertecito pero sin pasarse que se quema y queda muy dorado y crudo por dentro. Una vez frito dejamos reposar sobre un plato con papel de cocina para así retirar el exceso de aceite.

Una vez fritos tenemos que enmielarlos….. para ello ponemos un poco menos de medio bote de miel y un pelín de agua para rebajarla …. calentamos a fuego fuerte hasta que se diluya por completo…. una vez líquida bajamos a fuego muy bajo y vamos metiendo los pestiños en varias tandas….. dejamos que floten un rato y con la cuchara de madera los sumergimos varias veces…. después sacamos y dejamos en un recipiente (tupper). Una vez enmielados todos….. con la miel restante (la del cazo ) bañamos ligeramente si se quiere para que no queden secos los de abajo….. y ya los tenemos.

 

(receta de La Magia de Sonia)

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