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Pierna lechal rellena de mollejas y boletus en salsa de dátiles y miel

Published on 09/05/2013 under Carne
Pierna lechal rellena de mollejas y boletus en salsa de dátiles y miel

Ingredientes

  • 1 pierna de lechal
  • 50 gr de mollejas de cordero
  • 50 gr de boletus
  • 25 gr de dátiles
  • 50 gr de Miel de ecocolmena

Para la Guarnición

Elaboración

Picar la cebolla y pochar en aceite de oliva para comenzar a preparar el relleno.

Añadir el boletus y las mollejas y saltear.

Deshuesar la pierna y rellenar con la farsa preparada.

Asar en el horno, media hora por cada lado, a 160ºC de temperatura.

Para la salsa, verter el jugo del asado en un cazo y reducir junto a tres cucharadas de miel y los dátiles laminados.

Para preparar la guarnición; pelar y cortar las patatas en tiras muy finas, tipo rodaja de patata paja y freir dentro de un colador pequeño para dar forma de nido y rellenar con unos pimientos asados aliñados con aceite, comino y ajo picado.

Emplatar la pierna junto a la guarnición y degustar.

 

(receta de Asador Villa Isabelica)

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