Published on 07/01/2014
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La Miel natural es aquella que no ha sido calentada por encima de 60º ni sometida a ningún proceso, a diferencia de la miel industrial, la cual se pasteuriza. Con la pasteurización se evita que cristalice, pero también reduce drásticamente la calidad de la miel, puesto que en el proceso se destruyen la mayoría de enzimas, antioxidantes y otras propiedades beneficiosas como su acción antibiótica. Otra garantía de calidad de la miel natural "cercana" es su pureza y el origen. El pequeño apicultor trabaja en un área de floraciones que guardan un equilibrio de composición en los néctares de las plantas. La miel industrial ha sido manipulada por las grandes empresas envasadoras mezclando mieles de orígenes ocultos, muy a menudo procedentes de China. Las asociaciones de apicultores exigen una ley que obligue a determinar el origen de la miel, mientras que en la actualidad las grandes envasadores indican "mezcla de mieles procedentes de la UE y de países no miembros de la UE", es decir... de cualquier parte del mundo, sin los controles que exigimos a los alimentos en nuestro país. Por tanto, la miel natural es una excelente materia prima para su salud. La composición más común de la miel de abeja es: Componente Rango Agua 14 - 22 % Fructosa 28 - 44 % Glucosa 22 - 40 % Sacarosa 0,2 - 7 % Maltosa 2 - 16 % Otros azúcares 0,1 - 8 % Proteínas y aminoácidos 0,2 - 2 % Vitaminas, enzimas, hormonas ácidos orgánicos y otros 0,5 - 1 % Minerales 0,5 - 1,5 % Cenizas 0,2 - 1,0 % Los minerales más frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de los aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos). El color de la miel varía entre los diferentes tipos. El color de la miel está determinado, principalmente, por la fuente floral; sin embargo, no se han podido identificar exactamente cuáles son los agentes responsables de impartir el color al néctar y posteriormente a la miel. No obstante, se sabe que además de los minerales que se obtienen del suelo, los pigmentos de origen vegetal pueden contribuir al color de la miel. Aparte de cómo alimento, se puede utilizar la miel de otras muchas formas para beneficiar a…
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