Published on 21/11/2016
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Las abejas son maestras de la química. Usando enzimas y técnicas de deshidratación, estas científicas del mundo natural son capaces de transformar el azúcar del néctar en un alimento super energético. No es una hazaña pequeña—la miel está compuesta de al menos 181 componentes químicos. Su sabor único es resultado de complejos procesos químicos, es por esto que los siropes azucarados que pretenden sustituirla no pueden ni compararse. No pueden copiar la sabiduría innata de la madre naturaleza. Solo el año pasado, las abejas produjeron el impresionante número de casi 100 millones de kilos de miel. Eso es bastante química. La miel está compuesta mayormente por los azúcares glucosa y fructosa. Es lo que los científicos denominan una solución sobresaturada. Cuando el azúcar es mezclado en un vaso de agua, una parte del azúcar quedará en el fondo del vaso. Eso es porque el agua (disolvente) solo podrá disolver una cierta cantidad. Pero, si el agua está caliente, más y más azúcar puede ser disuelto. Es por esto que en la sobresaturación, el calor, las enzimas u otros agentes químicos pueden incrementar la cantidad de material que puede ser disuelto. Estas soluciones tienden a cristalizar fácilmente. Los siropes, los dulces y la miel son considerados productos sobresaturados. Es por este estado de sobresaturación, y su bajo contenido en agua (15-18%), que la miel es viscosa. Eso significa que es bastante consistente a pesar de su fluidez, incluso a veces es sólida. Sus ingredientes principales son carbohidratos (azúcares), pero también contiene vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas, ácidos orgánicos, polen, fragancias y sabores vegetales. Toda la miel empieza con el néctar. Mientras que la miel es viscosa y tienen poco agua, el néctar es 80% agua más o menos. Es una solución muy poco espesa—sin color y ni de cerca igual de dulce que la miel. Es también químicamente diferente. Mediante el uso de enzimas, las abejas son capaces de convertir los azúcares compuestos del néctar en azúcares más sencillos. Esta es la razón por la que la miel es mucho más fácil de digerir que el azúcar de mesa. Sus azúcares (glucosa y fructosa) son más sencillos que la sacarosa (azúcar de mesa). Al azúcar se le conoce a veces por el nombre de “carbohidratos dulces.” (Los carbohidratos son una de las tres clases primarias de alimentos, junto con las proteínas y las grasas.) Algunos azúcares como la glucosa y la fructosa…
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Una regulación sobre el uso de pesticidas, un modelo de cultivo diversificado y un seguimiento a largo plazo son algunas de las varias maneras mediante las cuales los gobiernos podrían ayudar a asegurar el futuro de los polinizadores como las abejas, moscas o avispas, según una investigación. En un artículo publicado este mismo mes en la revista Science, un equipo de investigadores ha propuesto diez medidas que los gobiernos pueden seguir para proteger y asegurar los servicios de polinización—vitales para la producción de frutas, verduras y aceites. Un reciente estudio a petición de la Plataforma Intergubernamental sobre Biodiversidad y Servicios de los Ecosistemas (IPBES), confirmó el declive a gran escala en la población de polinizadores salvajes que está sucediendo en Europa del Norte y Norteamérica. El informe, liderado por el Doctor Lynn Dicks de la Universidad de East Anglia; quién también tomó parte en la evaluación, ahondó en los resultados para concluir una serie de sugerencias acerca de cómo abarcar el problema. El Dr. Dicks comentó que “el informe de la IPBES ha dejado muy claro que los polinizadores son importantes para todo el mundo alrededor del globo, económicamente y culturalmente. Muchos gobiernos ya lo han entendido, y algunos han tomado ya pasos sustanciales en dirección a salvaguardar estos importantes animales. Pero hay mucho aún por hacer. Pedimos con urgencia a los gobiernos que revisen las medidas que proponemos, que consideren aplicarlas para así poder ayudar a proteger a los polinizadores, como parte de un progreso hacia una humanidad futura sostenible y saludable.” “La agricultura juega un papel fundamental en todo esto. Mientras que es parcialmente responsable del declive de los polinizadores, también puede ser parte de la solución. Prácticas que apoyen a los polinizadores, como pueden ser la gestión del terreno y así proveer de comida y refugio para ellos, deberían ser promovidas. También es muy necesario que se dirija más financiación pública hacia investigaciones que mejoren la eficiencia de modelos de cultivo como el orgánico, que son conocidos por apoyar a los polinizadores.” “Debería ser una prioridad que se suban los estándares de regulación para el uso de pesticidas a nivel internacional. La Organización Mundial de la Salud y la Organización de la Naciones Unidas para Alimentos y Agricultura han trabajado durante muchos años para desarrollar un código de conducta global sobre el uso de pesticidas, pero aún hay demasiados países que no lo siguen. Esto implica un…continue reading 
